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插上花博会的翅膀,崇明米酒争相二次创业

录入时间:2019-1-19 10:20:18  点击:21719  来源:上观新闻

 赏完2021年崇明“花博会”,带一份飘着花香、带着果味的崇明米酒“伴手礼”踏上归路,这是何等的惬意!2021年花博会“花”落崇明,崇明米酒行业正闻“花”而动,加快“二次创业”步伐,力争让有着700多年历史的崇明米酒成为生态岛的支柱产业、打响崇明“四大品牌”的有效载体。



崇明米酒,又称崇明老白酒,以纯糯米酿制,味道甜润,色呈乳白,有别于一般的白酒和黄酒,是上海地区独有的酒种,2009年被列为上海市非物质文化遗产名录,并获国家质检总局颁发的“国家地理保护产品”称号。据史料记载,崇明老白酒的酿造历史已有七百多年。昔日在崇明乡村,几乎家家户户都会酿造老白酒。在上世纪80年代,崇明老白酒与绍兴黄酒、洋河大曲等价格相当,年销售额达数千万元。


然而,20多年后的今天,当绍兴黄酒、洋河大曲已然成为当地支柱产业时,崇明老白酒却止步不前,每500克长期只卖几元钱。为啥?“长期以来,酿制崇明老白酒没有统一规范和标准,全凭农户经验,各家手法、发酵时间和温度都不同,每家每户酿出的老白酒口感都不一样,不易于打出统一品牌。此外,以前崇明老白酒在储存一段时间以后酒体色泽会变深、变黄,口味也会发酸,不易于保管。”崇明老白酒协会相关负责人士坦言道。


如何让崇明米酒重放光芒,甚至成为中外游客趋之若鹜的上海“伴手礼”?近年来,一批崇明米酒的行业龙头企业正通过引入现代化流水线和先进生产工艺、开展技术创新、实施品牌战略等举措,逐步改写崇明米酒“易上头、保存难、不值钱、形象差”的历史。


上海大陆酿造有限公司从选育最佳发酵菌种着手,代替传统酒药,不仅如此,他们还引进国内先进的全自动化生产系统,使得酿酒过程中的温度、湿度等要素都能够精确控制。上海飘香酿造股份有限公司为解决酒曲质量不稳定的状况,专门筛选优良的纯种酒曲,委托科研机构通过无菌操作方式进行纯种培养;引入现代化生产设备,所有容器均采用304不锈钢,所有输送管道均采用不锈钢软管或硬管,每个酒罐都有自动温控设备。生产过程中,全程执行HACCP体系,对生产过程中产品的发酵、酒曲的培育及车间温湿度控制等关键点进行技术数据设定;特别是针对米酒“易上头、易宿醉”的现象,反复进行攻关,通过多阶温控、低温后熟、先进的纯化分离等现代生物工程技术,解决了这一难题。目前,该公司的核心产品——新工艺米酒正在申请国家发明专利,预审已通过。


 


 


崇明米酒的生产加工纷纷引进现代化厂房设备。


不仅在酿造技术、生产工艺上进行突围,崇明米酒在重塑品牌形象上也不断对接现代元素,“老字号”跳动起“年轻心”。飘香公司正在加快4种新概念崇明米酒的研制:选用崇明当地的藏红花、玫瑰花、桂花等特色资源,利用现代发酵和提取技术与米酒有机融合,生产不添加香精和其他食品添加剂的天然花香型米酒;利用崇明当地的柑橘、甜芦粟、桑葚、无花果等资源,通过工艺上的创新开发出具有特色的果味米酒;筛选卫生部批准的药食两用物质,开发具有保健功能的功能型米酒;通过引进先进的充气灌装设备,生产低度、爽口的起泡型米酒饮料……上海农家酿酒有限公司推出了“六度未满”和“八度以上”两款崇明老白酒,其中“八度以上”为粉蓝色包装,酒精度为10,主要针对男性消费群;“六度未满”为粉红色包装,酒精度为5.8,主要针对女性消费群。


2021年“花博会”即将在崇明举行,崇明米酒行业还在策划一系列的会商旅文体联动的旅游园区。原崇明城桥镇大陆酿造厂的旧址通过整体改造,成了一个集崇明老白酒展示、布艺文化、工艺美术创作、现代家居体验、手工点心、大众餐饮和休闲健身于一体,具有本土特色的综合性文创生活广场——“1952老玖坊”的文化创意园项目,去年年底已经投入运营;飘香公司也拟在公司所在地中兴镇建立崇明米酒博物馆、米酒消费体验馆、工厂参观长廊等,打造多功能的崇明米酒工业旅游线路。


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